Ramazan ayının gelmesi ile birlikte beslenme alışkanlıkları da değişiyor. Oruç tutanların sıcak yaz günlerinde sağlıklarına daha fazla dikkat etmeleri, yeterli ve dengeli beslenmeleri, iftar ile sahur arasında bol sıvı tüketmeleri gerekiyor

Devamını Oku

Arkeolog ve Gıda Mühendisi Ahmet Uhri, gastronominin kültür turizminin önemli bir parçası olduğunu anlatırken, Hitit mutfağından da ilginç örnekler verdi.

Devamını Oku

Çömlekçilikte olduğu gibi, Menemen adı ile özdeşleşen bir başka değer ise ilçenin kendi adını verdiği ve ünü ülke sınırlarını aşan yemeği. Bu konudaki detaylı bilgiye ise, Menemenli Araştırmacı-Yazar Oktay Özengin’in araştırmalarından ulaşıyoruz. Yazar, dönemin sosyo-ekonomik-kültürel yapısını ve mutfak kültürünü bizlere aktarıyor.

Devamını Oku

Dünya mutfağının en ayrıcalıklı lezzetlerinden biri olan ve pek çok gurme tarafından tercih edilen Kuzugöbeği Mantarı,protein değeri etten daha fazla olan Kuzugöbeği Mantarı, kan yapıcı özelliği ile zayıf ve kansız kimseler için de iyi bir besin kaynağı.

Devamını Oku

Yağmur sonrası ortaya çıkan Çıntar, Ege bölgesinde yetişen en etli ve lezzetli mantar türüdür.

Devamını Oku

Denizden sofralara uzanan lezzet

Devamını Oku

Denizi, güneşi, doğası, tarihi ve kültürüyle bir turizm cenneti olan Ege Bölgesi, yöresel lezzetleriyle de ziyaretçilerini kendine hayran bırakır. Sebzelerden, et yemeklerine, deniz ürünlerinden tatlılara tadı damaklarda kalan bu lezzetler, hafızalardan kolay kolay silinmez.

Devamını Oku

Çıtır çıtır patatesler, dana eti ve yoğurdun lezzet bileşkesi.

Devamını Oku

 

Çeşme'de deniz ürünleri ilk sırada gelir.

Devamını Oku

 İnsanların beslenmesinde her zaman yer alması gereken arı ürünlerinden genel olarak sadece bal ile ilgili bilgiye sahibiz. Bazen bal konusunda bile doğru bilinen yanlışlar bulunmaktadır. Örneğin; kristalleşen balın kötü olduğunun sanılması gibi.

Devamını Oku

Börülce insan beslenmesi yanında hayvan yemi olarak da değerlendirilen bir baklagil sebzesidir. Börülcenin taze baklaları ve kuru daneleri yemeklik olarak kullanılır. Taze börülcede yüzde 80 su, yüzde 20 kuru madde bulunur.

Devamını Oku

Barışın, kutsallığın, adaletin, sağlığın, bolluğun sembolüdür zeytin. Akdeniz efsanelerinde ‘ölmez’ denilen ağacı, antik yazar Columella’nın kaleminden ‘’Bütün Ağaçların Prensesi’’ olarak adlandırılır

Devamını Oku

Ege Denizi 50’den fazla balık çeşidini barındırır. Kıyısında inci gibi duran İzmir’e de bonkörce sunar ürünlerini. Buradan da evlere, restoranlara gelen balıkların mis gibi yayılır kokusu sokaklara. .

Devamını Oku

İzmir tarihinin önemli kavşaklarından birisidir Bayraklı Höyüğü’ndeki kazı çalışmaları... 63 yıl önce Ord. Prof. Dr. Ekrem Akurgal’ın başlattığı çalışmalar, höyük üzerindeki Smyrna’nın, MÖ 7. yüzyıldan sonra 3 yüzyıl boyunca siyasi ve ticari faaliyetlerin toplandığı bir merkez olduğunu kanıtlamıştır.

Devamını Oku

İklimi ve toprağının kattığı lezzetle yetişen otlar, vitamin ve minaral deposu yeşilliğini doğadan binbir zenginlikle sunar İzmir mutfağına. Ve yabani otlar, bu kentte 2500 yıldır kullanılan zeytinyağı ile buluşur.

Devamını Oku

Ağzının tadını bilenlerin tercihi esnaf lokantaları, bugün sayıları azalsa da İzmir’de en iyi lezzet duraklarında hala ilk sıralarda yer alıyor.

Devamını Oku

Devamını Oku

Devamını Oku

Devamını Oku

Devamını Oku

 

Devamını Oku

Devamını Oku

Horiatiki köylü anlamına gelmektedir, dolayısıyla bu salata köy salatası, köylü salatası anlamında da kullanılmaktadır. Kullanılan malzemeler de bağda-bahçede yetişen domates, salatalık, biberden ibarettir. Horiatiki, Yunanistan’ın milli salatasıdır diyebiliriz.

Devamını Oku

Zeytinyağlılar, ot yemekleri ve leziz balık çeşitleriyle ünlü İzmir mutfağında etli yemek denince ilk önce İzmir Köfte gelir akla.

Devamını Oku

Etli ayva yemeği, kestaneli arpacık soğan yahnisi, çekiçte zeytinli “suzukakya”, turunç reçelli pitalar, tatlı sütlü börek ve daha niceleri… Damakları şenlendiren bu lezzetler, Mutfak Tarihinin Levanten Tarifleri’ isimli yemek kitabında…

Devamını Oku

İzmir’in ovaları kadar denizi de bereketlidir. Ege Denizi’nin soğuk sularından çıkarılan lezzetli balıklar, marifetli ellerde unutulmaz lezzetlere dönüşür. 

Devamını Oku

Nasıl olsa bize bahşedilmiş diye düşündüğümüz belki de yaşaya yaşaya kanıksadığımız İzmir’in Körfezi’nin dünyanın zenginlikleri ve değerleri arasında çok önemli bir yeri olduğunu kesinlikle söyleyebiliriz.

Devamını Oku

Ege ve Akdeniz bölgelerinde kendiliğinden yetişen yabani bir bitki olan şevketibostan, hücre yenileyici, sindirim sistemini ve hormon dengesizliklerini düzenleyici etkileri bulunan oldukça faydalı bir bitki.

Devamını Oku

“Kalimera” veya “günaydın” ile başlayan sabahlar, “kalinihta” veya “iyi geceler” ile biten akşamlar. Arkadaş toplantıları, iş yemekleri, sanat ve kültür toplantıları, lezzet buluşmaları…

Devamını Oku

Ege Adaları’na ait bir yemek olarak tanınır Kakavya. Ama bütün Ege halkı da nasıl yapıldığını az çok bilir.

Devamını Oku

Ege mutfağının temel taşlarından olan yabani otlar hünerli ellerde enfes yemeklere dönüşüyor. Bu otlardan biri de arapsaçı

Devamını Oku

İzmir’de günün tamamını kapsayan bir yeme-içme turu yaptığınız vakit, İzmir’in çok renkli, çok dilli, çok dinli yapısının mutfak kültürünü de önemli biçimde etkilediğini görürsünüz. Bu izler, yerel kültüre sonradan eklenenlerle birlikte her öğünde hissedilir

Devamını Oku

Dondurma, bunaltıcı sıcaklarda serinlemenin en lezzetli yoludur. Bir de İzmir’deyseniz dondurmayı güneş Körfez’de ışıklar içinde batarken deneyin. İzmirlinin ayrıcalığına ortak olun.

Devamını Oku

Havaların ısınıp, baharın gelmesiyle birlikte Ege Bölgesi'nin birçok yerinde adeta topraktan fışkıran otların toplanma vakti de geldi. 

Devamını Oku

Girit mutfağının en lezzetli zeytinyağlı yemeklerinden olan Kabak Sıyırma, hazırlanış kolaylığı ve hafifliğiyle yaz aylarında damak zevkinden ödün vermeyenlerin tercihi

Devamını Oku

Osmanlı dönemi et yemekleri arasında yahni önemli bir yer tutar. Bugün yahni denilince akla daha çok dana, kuzu ya da koyun etinin gelmesine karşılık, Osmanlı dönemi yemek kitaplarında hemen her çeşit etin yahnisinin yapıldığı görülür.

Devamını Oku

Bergama'nın en tanınmış yöresel lezzetlerinden olan çığırtma, domatesle ya da yoğurtla birlikte kahvaltılar da dahil olmak üzere her öğün severek tüketiliyor

Devamını Oku

Dünyanın en kaliteli mandalinası olarak bilinen Satsuma’nın yetiştiği topraklarıyla ünlü Seferihisar, turuncu bayramlarına bir yenisini daha ekliyor. Jeotermal enerjiyle kurutulmasına başlanan mandalina, kış meyvesi olmaktan çıkıyor 

Devamını Oku

Bir fincan kahvenin kırk yıllık hatırı oluyorsa, 150 yıllık taş dibekte size özel dövülen Türk kahvesinin tadı nasıl ömürlük olmaz?

Devamını Oku

İşadamı Bülent Akgerman’ın öncülüğünde İzmir’in önde gelen 65 isminin katılımıyla kurulan İzmir Chaîne de Rôtisseurs, kentin ilk gastronomi kulübü olması açısından büyük önem taşıyor.

Devamını Oku

Bir İzmir sabahı düşünün. Kalktınız, yorucu bir iş gününe hazırlandınız. Daha sonra “konvansiyonel” bir taşıt aracı ile ki, İzmir için bu genellikle metro ya da belediye otobüsü olur, iş merkezlerinin yoğun olduğu Konak, Çankaya, Basmane gibi semtlerden birine ulaştınız.

Devamını Oku

 

 

Her İzmirlinin vazgeçilmezi olan balık keyfinin aranan lezzetlerinden sütlü balık, unutulmaz ziyafettir

Devamını Oku

 Osmanlı saray mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Elbasan Tava, kuzu eti ile yoğurdun enfes birlikteliğini yansıtıyor

Devamını Oku

Boyalı gazozlar geleli evlerde pek yapılmaz olan sübye, İzmir, Tire, Bergama ve Milas’ta yapılıyor, Sefaradlar özel bayram kahvaltılarında sofraya getiriyorlar, İspanya’da sevilerek tüketiliyor, Meksika’ya yolculuk edip orada da gelenekselleşiyor

Devamını Oku

 

Ege Bölgesi’nde geleneksel lezzetlerinden kar helvası, Beydağ ve Bozdağ zirvelerinden gelen serinliği damaklara taşıyor

Devamını Oku

 Et yemeklerinde neredeyse tüm ot çeşitlerini kullanan Giritliler, daha çok tatlılarda kullanılan bir baharat çeşidi olan tarçını da etle bir araya getirmiş ve bunu bademle süslemişler.

Devamını Oku

 Balıkla yoğurdun birlikte tüketilmemesi gerektiği, hatta bu ikilinin bir araya geldiğinde zehirleyeceği düşüncesi doğru bildiğimiz yanlışların başında geliyor. Oysa uzmanlar balık ve yoğurdun her ikisinin de taze olması durumunda bir arada tüketilebileceğini belirtiyor.

Devamını Oku

Şevketi bostan, arapsaçı, enginar, elbasan tava... İzmir mutfağının vazgeçilmez lezzetleri, yıllardan beri nesilden nesile aktarılır Kemeraltı esnaf lokantalarında...

Devamını Oku

Osmanlı, Yunan, Musevi, İtalyan, Fransız mutfaklarının etkileriyle şekillenen ve tarih boyunca kuşaktan kuşağa aktarılan bir mutfak kültürüne sahip olan İzmir, gastronomi turizminde umut vaat ediyor 

Devamını Oku

Boyoz, deniz ürünleri, ot yemekleri İzmir denilince akla gelen onlarca lezzetten sadece birkaçı. İzmirlilerin damaklarını ve sofralarını şenlendiren bir diğer lezzet de Şambali. Deneyenin damağında bambaşka bir tat bırakan Şambali, aynı zamanda bir Kemeraltı klasiği

 

Devamını Oku

Sakız ağacının gövdesinden damlayan reçine kendine has aromasıyla yüzyıllardır mutfakları şenlendiriyor. Reçelden dondurmaya, muhallebiden lokuma, kahveden rakıya pek çok lezzete lezzet katan damla sakızıyla yapılan kurabiyenin de tadına doyum olmuyor

Devamını Oku

“Adettendir” denilerek, başta sünnet düğünleri olmak üzere, mevlit, kandil gibi dini öneme sahip günlerin başlıca lezzeti olan İzmir lokması, kentin önemli ritüelleri arasında yer alır

Devamını Oku

En lezzetli sakız enginarlarının yetiştiği Karaburun’da bahçeler yine yemyeşil oldu. Hem lezzeti hem de sağlığa yararlarıyla Ege-Akdeniz mutfağında ve beslenme tarzında enginarın yeri bambaşkadır

Devamını Oku

Alaçatı’nın dinmek bilmez rüzgarına “otların öyküsü” eşlik etti. Yeşile bürünen meydanda boy gösterisi vardı birbirinden lezzetli ve şifalı Ege otlarının…

Devamını Oku

İzmir ile İtalyan mutfak kültürü arasındaki benzerlikler olduğuna dikkat çeken Zeynep Braggiotti, Levanten ve Rum ailelerin kentin mutfak kültürüne Akdeniz esintileri taşıdığını söylüyor

Devamını Oku

Sürgünde yerleşilen ülkelerin yemek kültürüyle zenginleşmiş Sefarad mutfağı. Ama alışkanlıklarında dinsel etkiler de ağır basmış. Bugün bu mutfak da ayaküstü atıştırmalara, bozulmaya karşı yaşamaya çalışıyor

Devamını Oku

İklimi, doğası, insanı kadar deniz ürünleri mutfağı da zengindir İzmir’in

Devamını Oku

İzmir’in Bergama ilçesinde ilkbahar yağmurları sonrası kendini gösteren doğal mantar türü “kuzugöbeği”,

dünyanın en lezzetli ve pahalı mantarlarından biri

 

Devamını Oku

Serin sulardan sofralara midyeli pilav

Devamını Oku