İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Mantarın en lezzetli hali Çıntar Kızartması

Yağmur sonrası ortaya çıkan Çıntar, Ege bölgesinde yetişen en etli ve lezzetli mantar türüdür.

 Kaynak: Bircan KALAYCI DURDU / Folklor Araştırmacısı

  1. Emel BUDAKOĞLU / Folklor Araştırmacısı

Sevilen yabani mantar çeşitlerinden biri olan Çıntar, sonbaharda yağmurlar yağmaya başladıktan sonra çamlık, meşelik ve pirenlik gibi alanlarda ortaya çıkar. Yaban hayatı sevenler için toplaması da oldukça zevklidir. Mevsiminde toplanan çıntarlar özellikle Köyceğiz - Gökova arası yol güzergâhında, ilçe pazarlarında yöre insanı tarafından satışa sunulur. Çıntar böreği, fırında çıntar, çıntar köftesi gibi sonradan oluşturulan seçenekler bir yana; yumurtalı ya da yumurtasız çıntar kavurma, çıntar közleme ve çıntar kızartma, çıntar ile yapılan geleneksel yemeklerin başında gelir.

Malzemeler:

  • 1 kg çıntar
  • 1 - 1,5 su bardağı zeytinyağı

 Sos için:

  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 3 - 4 diş sarımsak
  • Yarım yemek kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

Çıntarlar, fazla ezmemeye dikkat edilerek bol suda, toprağı ayıklanana kadar yıkanır, süzülür. Büyük parçalar halinde doğrandıktan sonra, kızartma tavasında ısıtılan yağda alt-üst edilerek kızartılır. Kızartılan çıntarlar bir tabağa alınır. Ayrı bir kapta ezilen sarımsakların üzerine nar ekşisi ve kırmızı toz biber ilave edilerek sos hazırlanır. Servis yapılırken, hazırlanan sos  kızartılan çıntarların üzerine dökülür.

Çıntar kızartmasının farklı bir uygulaması; çıntarların haşlanıp yumurtaya bulandıktan sonar kızartılarak ve üstüne yağda kavrulmuş un, sarımsak, su ve limon suyu karışımından oluşan sosun dökülmesiyle yapılır.

Çıntar kızartması, sosu döküldükten sonra sıcak bir şekilde servis edilir.

 

 

 

DERGİ ARŞİVİNDEN