İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Ebegümeçli kalamar dolması

Malzemeler (4 kişilik)

2 demet ebegümeci

4 adet kalamar

8 adet karides

300 gram rendelenmiş lor peyniri

150 gram rendelenmiş tulum peyniri

4 çorba kaşığı zeytinyağı

2 dal dereotu

1 kahve fincanı sıcak su

1 çorba kaşığı tereyağı

Yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber

1 çay kaşığı öğütülmüş tuz

1 adet soğan

4 adet kuru kayısı

1 kahve fincanı sebze suyu

1 kaşık zeytinyağı

Yapılışı: Kalamarları yıkayıp ızgara ya da tavada önlü arkalı pişirin. Ebegümecinin bir demetini kaynar suya batırıp çıkarın. Daha sonra ince kıyıp geniş bir tabağa alın. Bir demetini sona saklayın. Karidesleri 5 dakika haşlayıp ince kıyın. Ebegümecinin üzerine karides, lor peyniri, tulum peyniri, zeytinyağı, kıyılmış dereotu, karabiber ve tuz ekleyip harmanlayın. Harcı kalamarların içine doldurun. Kalamarları yağlanmış fırın kabına yerleştirin. Üzerine 1 kahve fincanı su ekleyin. Tereyağını küçük parçalar halinde kalamarların üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kalamarların üzeri kızarana dek pişirin. Ebegümecinin diğer demetini piyazlık kesilmiş soğanla soteleyin. İnce kıyılmış kuru kayısıları ekleyin. Sebze suyu ve zeytinyağı ilave edip, fırından çıkardığınız kalamarların etrafına yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.

DERGİ ARŞİVİNDEN