İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Ege Muftağından Bir Lezzet; Çökertme

Çıtır çıtır patatesler, dana eti ve yoğurdun lezzet bileşkesi.

Çökertme. 1984 yılında Turizm Bakanlığı’nın açmış olduğu yöresel yemek yarışmasında birinci olarak Çökertme Kebabı’nı Bodrum’a kazandırdı Ali Bülüç. Bu güzel lezzetin tarifini de meraklıları için bizlerle paylaştı.

Hazırlama süresi: 30 dk.

 İçindekiler:

- Yarım kilo patates

- Yarım kilo dana sokum eti

- 300 gr. süzme yoğurt

- Yeteri kadar sarımsak

- Kimyon, karabiber, toz kırmızıbiber, nane, kekik

- Yeteri kadar tuz

- Sıvıyağ

- Tereyağı 

Yapılışı: 

Patatesler rendelenip bol suda yıkandıktan sonra sıvı yağda kızartılır. Dana eti önce ızgarada, çok az önlü arkalı tutularak suyunun içinde kalması sağlanır. Daha sonra etler parmak şeklinde uzunlamasına doğranarak sıvı yağ ve tereyağı karışımlı tavada kızartılıp kevgirle alınır. Sırası ile kimyon, karabiber, kırmızıbiber, nane, kekik ve yeteri kadar tuz atarak hep birlikte karıştırılarak pişirilir. Önceden kızartılan patatesler servis tabağına alınarak, üzerine hazırlanan sarımsaklı süzme yoğurt dökülür. Son olarak, tavada pişirilen etler, patates ve yoğurtla hazırlanan tabağa ilave edilir. Mevsimine göre, domates, biber, turp, roka ile süsleyerek servis yapılır.

 Püf noktaları: 

- Etler mutlaka ızgarada kısa süre önlü arkalı tutulmalı ki suyu içinde kalsın.

- Sıcak olarak yenilmeli.

- Patatesler bol suda iyice yıkanmalı; aksi takdirde nişastalı kalır ve birbirine yapışır.

 

DERGİ ARŞİVİNDEN