İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Denizin esintisi, yemeklerin tadı İzmir’de balık keyfi

İzmir denilince Saat Kulesi, güzel kızları, denizi, bir de denize karşı balık keyfi gelir akıllara. Şöyle körfezi karşınıza alıp Ege’nin zeytinyağlı mezeleri balığa eşlik etti mi, o ziyafete doyum olmaz. Aslında o sofralar bir de sosyalleşmenin, dostluğun adıdır.

Bu şehirdeki insanların yaşam anlayışlarında, körfeze karşı balık menülerinin bir başka keyfi vardır. Balık ya da deniz ürünleri, aslında sosyalleşmenin de, dostların buluşmasının da adıdır.

İzmir’de İnciraltı balık restoranları çok ünlüdür. Denizin hemen kenarındaki çok büyük balık restoranlarına, küçük balık ekmekçilere rağbet oldukça fazladır. Kalamar tava, karides güveç, ızgara balık, bulamaçlı balık kızartma, rokalı nar ekşili yeşil salata gibi lezzetler, buradaki restoranların olmazsa olmazıdır.

Güzelbahçe sahili ise bir başka balık keyfi mekanıdır. Öyle ki, hafta sonları şehir merkezinden sahile akın edilir. Denizin hemen dibinde hatta biraz içinde gibi hissedeceğiniz Güzelbahçe sahili boyunca çok sayıda lüks balık restoranı ve minik balık ekmekçi barakaları bulmanız mümkündür.

Alsancak’ta ise balık keyfi çok popülerdir. Kordon boyunca uzanan balık restoranlarında sayamayacağınız kadar çok çeşitte deniz ürününü tadabilirsiniz. Üstelik deniz börülcesi, İzmir kızartması, ot kavurması gibi farklı mezeler de sofranızda yerini alır. Mezelerden keyif almanız için alkole de gerek yoktur. Çünkü İzmir mezeleri yemekleri neşelendirmek için yeterlidir.

Bahar veya yaz aylarında Foça da balık keyfi için idealdir. Manzarasına doyum olmayan Foça sahilinde enfes balık restoranları ve küçük lokantalar bulunur.

Aranan lezzet sütlü balık

Mevsimine göre her zevke uygun balık çeşidini afiyetle yiyebileceğiniz restoranların aranan lezzetlerinin başında ise sütlü balık gelir. Buyurun sütlü balık tarifine…

Malzemeler:

-150 gr un

-250 gr süt

-800 gr balık filato

-100 gr yağ (margarin ve zeytinyağı karışımı)

-100 gr kaşar peyniri

-40 gr tereyağı

-1 adet domates

-1 adet biber

Başamel sos hazırlanışı;

Margarin ve zeytinyağı karıştırılarak eritilir. İçine un ilave edilerek kavrulur. Üzerine sıcak süt ve bir miktar tuz ilave edilerek sürekli karıştırılıp lapa kıvamına gelene kadar pişirilir.

Yapılışı:

Yapılışında genelde levrek tercih edilen sütlü balığın tarifi şöyle;

Balık temizlendikten sonra 15 dakika kadar suda haşlanır. Haşlama işlemi bittikten sonra soğuk suyun içinde bekletilerek, derisinden ve kılçıklarından arındırılır. Daha önceden hazırlanmış olan başamel sosu, güveç veya krom bir tabağa yayılır. Sosun üzerine balık filatolar ilave edilir. Kalan sos ile balık filatolarının üzeri kapatılır. Rendelenmiş kaşar peyniri başamel sosun üzerine serpilir. Sonrasında kesilmiş domates ve biberler ilave edilir. Bu aşamada isteğe göre mantar parçacıkları veya kapari çiçeği ilave edilerek, 5 veya 6 dakika pişirilmek üzere fırına verilir. Pişirildikten sonra sütlü balığımız servise hazır.

DERGİ ARŞİVİNDEN