İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Denizden gelen lezzet: Sütlü balık

 

 

Her İzmirlinin vazgeçilmezi olan balık keyfinin aranan lezzetlerinden sütlü balık, unutulmaz ziyafettir

 

İzmir mutfağının olmazsa olmazıdır deniz ürünleri. Körfezi karşınıza alıp, bir de Ege’nin zeytinyağlı mezeleriyle süslendi mi sofra, keyfe doyum olmaz. Her İzmirlinin vazgeçilmezi olan balık keyfi de, unutulmaz bir ziyafettir. Mevsimine göre her zevke uygun balık çeşidini afiyetle yiyebileceğiniz restoranların aranan lezzetlerinden olan sütlü balık, bu ziyafetin en iyi alternatiflerinden. “Denizden babam çıksa yerim” diyenlerdenseniz, buyrun sütlü balık tarifine…

Malzemeler:

-150 gr un

-250 gr süt

-800 gr balık filato

-100 gr yağ (margarin ve zeytinyağı karışımı)

-100 gr kaşar peyniri

-40 gr tereyağı

-1 adet domates

-1 adet biber

 

Başamel sos hazırlanışı;

Margarin ve zeytinyağı karıştırılarak eritilir. İçine un ilave edilerek kavrulur. Üzerine sıcak süt ve bir miktar tuz ilave edilerek sürekli karıştırılıp lapa kıvamına gelene kadar pişirilir.

Yapılışı:

Yapılışında genelde levrek tercih edilen sütlü balığın tarifi şöyle;

Balık temizlendikten sonra 15 dakika kadar suda haşlanır. Haşlama işlemi bittikten sonra soğuk suyun içinde bekletilerek, derisinden ve kılçıklarından arındırılır. Daha önceden hazırlanmış olan başamel sosu, güveç veya krom bir tabağa yayılır. Sosun üzerine balık filatolar ilave edilir. Kalan sos ile balık filatolarının üzeri kapatılır. Rendelenmiş kaşar peyniri başamel sosun üzerine serpilir. Sonrasında kesilmiş domates ve biberler ilave edilir. Bu aşamada isteğe göre mantar parçacıkları veya kapari çiçeği ilave edilerek, 5 veya 6 dakika pişirilmek üzere fırına verilir. Pişirildikten sonra sütlü balığımız servise hazır.

*Uygulama Ali Haydar Aslan / Sahil Restaurant

 

 

 

DERGİ ARŞİVİNDEN