İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Zeytinyağlıların nazlıları

İzmir’de mutfağın her mevsiminde çok sevilen bir çiçeği vardır. İlkbaharın enginarı, yazın kabak çiçeği, sonbaharın ise bardacık inciri o çiçeklerin adıdır. Belki de en narin zeytinyağlılar ise ilkbahar ve yaz çiçekleriyle yapılandır.

İzmir mutfağının, Anadolu’nun en zengin mutfaklarından olması boşuna değildir. İklimi ve coğrafyası, uygarlıkların dünyaya yayıldığı konumu, bu zenginliğin temel sebeplerindendir.

İşte o mutfağın her mevsimde çok sevilen bir çiçeğinin olması da ayrı bir güzellik katar. Bu çiçeklerin ilki ilkbaharda açar. Sonra sağlık için çok önemli bir zeytinyağlıya dönüşür sofralarda. O çiçek, enginardır.

Yaz aylarının çiçeği ise gerçekten çiçektir. Her İzmirlinin evinde en az bir kez dolması yapılan kabak çiçeğinden söz ediyoruz.

Bir de yazdan sonbahara geçerken meyve olarak tükettiğimiz ama aslında çiçek goncası olan inciri vardır İzmir’in. Özellikle “Bardacık” denen türü, dünyada sadece İzmir’deki sayısı giderek azalan ağaçlarda yetişmektedir. Ağustos ortalarından sonra fırınlanarak, içine ceviz karıştırılıp yapılan tatlıları sonbaharın sürprizleri arasındadır.

O çiçeklerden birinin, kabak çiçeği dolmasının lezzet hikayesi ise; çiçeğin tam açık olduğu ve ısı etkisiyle yıpranmadığı sabah saatlerinde toplanmasıyla başlar. Hafif dikenli ve yeşil taç yaprakları incitmeden alınır, iç kısımları ayıklanır, narin hareketlerle yıkanıp fazla suyu süzülür. Sonra da sofralarınıza konuk olur.

Malzemeler

20-25 tane kabak çiçeği

1 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

1 adet domates

nane, maydanoz

karabiber, tuz, zeytinyağı

Yapılışı

Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri kopartın.

Çiçeğin içindeki sarı kısmı çay kaşığı yardımı ile çıkartın.(yaprağı yırtmadan)

Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun, üzerine yıkadığınız pirinci ilave edin.

Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi ilave edin.

Bir iki karıştırıp yeşillikleri, karabiberi yarım su bardağı su ve tuzunu da ekleyip demlenmeye bırakın.

Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyun.

Çiçeğin üst kısmını katlayıp, katladığınız yer altta kalacak şekilde tencereye (hafif dik)sıralayın.

Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin, tuzunu ve suyunu koyup pişirin

Afiyet olsun.

DERGİ ARŞİVİNDEN