İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Dünya sofralarının baş tacı

Dünya mutfağının en ayrıcalıklı lezzetlerinden biri olan ve pek çok gurme tarafından tercih edilen Kuzugöbeği Mantarı,protein değeri etten daha fazla olan Kuzugöbeği Mantarı, kan yapıcı özelliği ile zayıf ve kansız kimseler için de iyi bir besin kaynağı.

Kuzugöbeği Mantarı Dolması

 

Malzemeler:

8 adet iri boy Kuzugöbeği mantarı, 100 gr pirinç, 30 gr kuru soğan, 1 diş sarımsak, 20

gr çam fıstığı, 20 gr kuş üzümü, 2 gr yenibahar, 2 gr tarçın, 10 gr tuz, 2 gr karabiber,

500 ml tavuk suyu, 10 gr kaşar peyniri, 30 gr tereyağı, 30 ml zeytinyağı

 

Hazırlanışı:

Zeytinyağlı tavada soğan ve sarımsak sotelenir. Daha sonra çam fıstığı, kuş üzümü ve pirinç ilave edilir. Bir süre kavrulduktan sonra tarçın, yenibahar, tuz ve karabiber eklenir, daha sonra azar azar tavuk suyu ilave edilir. Pişmeye yakın kaşar peyniri ve tereyağı ile kıvamı ayarlanır. Mantarın dokusu sert olduğundan kırılmaması için buharda 1 dakika kadar pişirilir ve daha sonra hazırlanan iç ile doldurulur. İç ile doldurulan mantar tekrar buharda pişirilir. Mantarlar kesinlikle su içinde haşlanmamalı. Mantarları buharda pişirebilmek için derin bir tencereye su koymalı ve üzerine bir süzgeç yerleştirilerek kapağı kapatılmalı.

DERGİ ARŞİVİNDEN