Osmanlı, Rum, Ermeni ve Gürcü mutfağının ortak lezzeti Papaz Yahnisi

Osmanlı dönemi et yemekleri arasında yahni önemli bir yer tutar. Bugün yahni denilince akla daha çok dana, kuzu ya da koyun etinin gelmesine karşılık, Osmanlı dönemi yemek kitaplarında hemen her çeşit etin yahnisinin yapıldığı görülür.

Yahnilerde pişme suyu yemeğin önemli bir parçasıdır ve lezzet verici olarak genellikle soğan kullanımı göze çarpar.

Papaz Yahnisi ise Rum, Ermeni, Gürcü ve Osmanlı mutfağının ortak bir lezzeti olarak karşımıza çıkar. Kuşbaşı doğranmış et ile arpacık soğan yemeğin ana karakterini oluşturur. İçerisine katılan sirke ise soğana tatlı bir lezzet verir.

 

Malzemeler:

800 gr dana eti (kuşbaşı doğranmış) 
100 gr (7 çorba kaşığı) tereyağı 
400 gr arpacık soğanı (kabukları soyulup, bütün bırakılmış) 
4 su bardağı sıcak su 
2 çorba kaşığı sirke 
1 çay kaşığı tuz 
1 kahve kaşığı tarçın 
1 kahve kaşığı yenibahar 
1 kahve kaşığı kırmızıbiber 

Yapılışı: 

Yağı, büyükçe bir tencerede orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca etleri koyup, ara sıra karıştırarak 8-10 dakika etler hafifçe kahverengileşene kadar pişiriniz. Etleri bir delikli kepçe ile yağını süzdürerek, bir tabağa çıkarınız. Tenceredeki yağın yeniden kızmasını bekleyiniz. Yağ kızınca soğanları katıp, sürekli karıştırarak pembeleşene kadar pişiriniz. Tencereye etleri ekleyip, 2 dakika daha pişirdikten sonra su, sirke, tuz, tarçın, yenibahar ve kırmızıbiberi katınız. Tencerenin kapağını kapatarak, ağır ateşte 2 saat, etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, papaz yahnisini ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz.