Bergama'dan yöresel bir lezzet; "Çığırtma"

Bergama'nın en tanınmış yöresel lezzetlerinden olan çığırtma, domatesle ya da yoğurtla birlikte kahvaltılar da dahil olmak üzere her öğün severek tüketiliyor

 

Anadolu'nun en eski ve köklü uygarlıklarına ev sahipliği yapan Bergama, sahip olduğu tarihi ve kültürel zenginlikleri ile mutlaka görülmesi ve gezilmesi gereken bir kent. Bergama'nın tüm bu zenginlikleri elbette mutfağına da yansıyor. Bergama, tarih ve arkeoloji tutkunları kadar lezzet tutkunlarını da kendisine çekiyor.

Tulum peyniri, çam fıstığı, zeytin ve zeytinyağı ile meşhur olan Bergama'nın en bilinen yöresel lezzeti ise bölgede yetişen ince ve uzun patlıcanlardan yapılan "Çığırtma" yemeği. Adını patlıcan ve biberlerin kızartılması esnasında çıkardıkları seslerden aldığı söylenen bu yöresel lezzet, domatesli ya da yoğurtla birlikte kahvaltılar da dahil olmak üzere her öğün severek tüketiliyor.

Malzemeler;

Kişi sayısı kadar patlıcan (uzun ve ince)

Kişi sayısı kadar domates

Dilediğiniz kadar acı veya tatlı biber

8-10 diş sarımsak

Zeytinyağı

Pul biber

Karabiber

Tuz

Yapılışı;

Patlıcanların sapını keserek alacalı olarak soyunuz. Patlıcanların bir ucundan diğer ucuna spiral şeklinde sürekli döndürerek bıçakla fazla derin olmayacak çizikler atınız (amaç, her tarafın eşit ve dengeli bir şekilde pişmesidir). Büyükçe bir tavaya zeytinyağını koyunuz. Zeytinyağı iyice ısındıktan sonra patlıcanları diziniz. Biberlerin de saplarını kestikten sonra patlıcanların aralarına yerleştiriniz. Zaman zaman çevirmek suretiyle ve kapağı kapalı olarak biber ve patlıcanları iyice kızartınız. Patlıcanların üzerine domatesi, sarımsakları ve baharatlar ve tuzu da ekledikten sonra kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık otuz dakika pişiriniz.

Ilık veya soğuk bir şekilde servis yapınız.

 

Afiyet Olsun...