Ege’nin mucizevi lezzeti: Kuzu etli arapsaçı

Ege mutfağının temel taşlarından olan yabani otlar hünerli ellerde enfes yemeklere dönüşüyor. Bu otlardan biri de arapsaçı

Tarla kenarlarında, boş arazilerde kendiliğinden yetien ve keskin kokusuyla tanınan bu otun yararları ise saymakla bitmiyor. Rezene olarak da bilinen bu şifalı bitki kandaki üreyi düşürüyor, burun tıkanıklığını açıyor, cildi koruyor, yaprakları spazm gideriyor. Yararlarını saydıktan sonra arapsaçından yapılan bir lezzeti sizlerle paylaşmamak olmazdı.

Anadolu kültürleri araştırmacısı, ünlü gurme Gökçen Adar’ın “Yaban Yeşillikleriyle 100 Nefis Tarif” isimli kitabında yer verdiği ‘kuzu etli arapsaçı’ yemeği insana parmaklarını yedirtecek türden. Şimdiden afiyet olsun…

Malzeme: 

- 1 kg arapsaçı (rezene) 
- 500 gr kemikli kuzu eti (kol veya böbrek yatağından) 
- 2 adet orta boy soğan 
- 2 kahve fincanı zeytinyağı 
- 1 tatlı kaşığı tuz 

Terbiye Malzemesi: 
- 3 adet yumurta sarısı 
- 1 adet limon 

Hazırlanışı: 

Arapsaçlarının köklerini kesin. Varsa sararmış yapraklarını ayıklayın. Uzun olanları ikiye veya üçe bölün. Kevgire koyun. Üzerine tuz serpin. Akan musluk suyu altında mıncıklayarak yıkayıp ezin. Süzülmeye bırakın.
Parça kuzu etlerini, diş diş doğranmış soğanları ve zeytinyağını tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak etleri ve soğanları hafif kızarıncaya kadar kavurun.
Kavrulmuş etlere arapsaçlarını, 1 çay bardağı suyu, tuzu katın. Karıştırın. Kapak örtün. İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısın. Tencere kapağı kapalı kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
Etler ve arapsaçları pişmeden suyunu çektiğinde her seferinde 1 çay bardağından fazla olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapın.
Arapsaçları ve etler piştiğinde tencereye yemeğin seviyesine kadar sıcak su ekleyip kaynatın. Terbiyeyi hazırlayın. Bunun için yumurta sarısını limon suyu ile çırpın. Yemeğin suyundan 4-5 kaşık alıp karıştırın. Hazırladığınız terbiyeyi bir yandan azar azar tencereye dökerken, diğer yandan karıştırma yapın ve ocağı kapatın.
Yemeği sıcak sıcak sofraya verin. Yanında patatesli omlet (sugato) iyi gider.