Mahcup çiçeklerden doğan lezzet : Kabak çiçeği dolması
Mahcup çiçeklerden doğan lezzet
Uygulama: İzmir Girit Lokantası / Adnan Gülay
Atalarımız boşuna dememiş “her güzelliğin bir zorluğu var” diye. Ege mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan ve bin bir emekle hazırlanan kabak çiçeği dolması da bu sözü doğruluyor. Öyle ki sabahın seherinde, henüz gün doğmadan, tek tek toplanıyor kabak çiçekleri. Vaktinde toplanmayıp gün doğumuna kalırlarsa hemen kapanıveriyorlar. Bu mahcup çiçeklerin temizlenmesi de en az toplanması kadar meşakkatli. Eğer içindeki tohumlar çıkarılmadan hazırlanırsa sonuç tam bir hüsran oluyor. Çiçeğin içindeki tohumlar acılık vererek o güzelim dolmanın tadını bozuyor çünkü.
Unutmadan belirtelim, tadana parmaklarını yedirtecek bir kabak çiçeği dolması yapmanın en önemli sırlarından biri de mevsiminde toplanan taze çiçeklerden hazırlanması. Egeli kadınların hünerli ellerinde unutulmaz bir lezzete dönüşen kabak çiçeklerini haziran-ağustos aylarında pazarlarda bulmanız mümkün. Genellikle zeytinyağlı olarak hazırlanan kabak çiçeği dolmasının kıymalısı da yapılabiliyor.
Biz sizler için ustasından zeytinyağlı kabak çiçeği dolmasının tarifini aldık. Şimdiden afiyet olsun…
Malzemeler:
- 20 – 25 adet kabak çiçeği
- 1,5 su bardağı pirinç
- ½ demet maydanoz
- ½ demet taze nane
- ½ demet dereotu
- 2 – 3 orta boy domates
- 2 baş kuru soğan ya da taze soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker
- ½ limon
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Pişirirken
- Yeterince Su
- Bir tutam tuz
- Bir tutam şeker
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Sabah erken saatlerde toplanan kabak çiçeklerini içlerindeki tohumları temizlendikten sonra soğuk suya bastırın. Bu sırada dolmanın içini hazırlamaya başlayın. Domates, soğan, maydanoz, dereotu ve naneyi ince ince doğrayın. Doğradığınız malzemeleri iyice yıkadığınız pirince ekleyin. Şeker, tuz, karabiber ve zeytinyağını da ekledikten sonra pirincin malzemeleri emmesi için biraz bekleyin. Ardından ayıklayıp soğuk suda beklettiğiniz kabak çiçeklerinin yapraklarını nazikçe açarak dolma içini doldurun. Üstüne zeytinyağı, su, çok hafif tuz ve şeker ilave etiğiniz kabak çiçeklerini kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra limon ile servis yapın.
