Kuzugöbeği mantarı

İzmir’in Bergama ilçesinde ilkbahar yağmurları sonrası kendini gösteren doğal mantar türü “kuzugöbeği”, dünyanın en lezzetli ve pahalı mantarlarından biri

 

Yemekler: HİLTON OTELİ Şef: HÜSEYİN YILMAZ

Dünyada bilinen en değerli mantarlardan biri kuzugöbeği. Latince adı Morchella conica olan kuzugöbeği, Morchella deliciosa olarak da biliniyor. Morchellaceae ailesinden, yenilebilen bir mantar türü olan kuzugöbeği, genelde ormanlarda tek tek veya küçük gruplar halinde bulunuyor, özellikle orman yangınları sonrası sıkça rastlanıyor.

Ülkemizde 20’den fazla çeşitte tanınan Morchella cinsine ait kuzugöbeği mantarı türleri ilkbaharda kızılçam ormanlarında, orman açıklıklarında, yol ve akarsu kenarlarında, bitki örtüsü yanmış arazilerde yetişiyor. Kuzugöbeği ya da göbek isimleriyle bilinen bu mantar türü, aynı zamanda toplanarak yurt dışına da ihraç ediliyor.

Bergama’da yetişiyor

Genellikle Ege, Akdeniz ve Karadeniz bölgelerinde yetişen kuzugöbeği mantarları İzmir’in güzel ilçesi Bergama’da da yetişiyor. Bergama ve çevresinde çam ve meşelik alanlarda çıkan kuzugöbeği mantarı, köylüler tarafından toplanarak pazarda satışa sunuluyor. İlkbahar yağmurları sonrası kendini gösteren kuzugöbeği mantarları, konik yapılı, boyu sapından biraz uzun, pürtüklü, esmer renkli bir mantar türü. Dünyada kıtır kıtır bedeni, hassas görünüşü, kokulu lezzetiyle biliniyor.

Bileşiminde 8 adet amino asit bulunması, ayrıca protein ve vitamin desteği de sağlaması, kuzugöbeğini lezzetinin dışında faydalı besinler arasında da yıldız yapıyor. Bazı ülkelerde en pahalı yemek olarak servis edilen kuzugöbeği mantarı, Türkiye’de ilaç sanayinde de kullanılıyor.

Kuzugöbeği mantarının yararları nelerdir?

Pişirildiği anda tüketilmesi tavsiye edilen kuzugöbeği mantarı, geleneksel Çin tıbbına göre bağırsaklara ve mideye iyi geliyor. Protein değeri etten daha fazla olan kuzugöbeği mantarı, zihnin iyi çalışmasına yardımcı oluyor. Kan yapıcı özelliğinin, vücuda kuvvet verdiği ve yorgunluğu giderdiği de biliniyor.

Kuzugöbeği mantarla doldurulmuş dana eti kulesi

MALZEMELER

○ 250 gram kuzu göbeği mantarı

○ 150 gram bonfile

○ 1 adet kuru soğan

○ 100 gram tereyağı

○ 25 gram un

○ 50 cc süt

○ 10 gram sarımsak

○ Yeteri kadar tuz

○ Karabiber

YAPILIŞI

150 gram bonfile, üç ince parçaya bölünüp marine edilir. Izgarada pişirilen bonfileler kenara alınıp, bekletilir.

Bir tava içerisine tereyağı konulup eritilir. İnce ince doğranıp, pişirilen kuru soğanların üzerine, dövülen sarımsaklar ve mantarlar ilave edilip, bütün karışım sotelenir. Diğer tarafta pişirilen beşamel sos ilave edilip kaynatılır ve kenara alınır. Bonfile etler çembere konulup, üstüne mantarlar, onun üstüne diğer et parçası konulur ve bu şekilde üç kat yapılıp, fırında 180 derecede 12 dakika pişirilir. Bonfile kulesinin üstüne kuzugöbeği mantarlı sos, diğer bir tavada kuru soğan ve sarımsak ile pişirilen mantarlar üstüne et sosu eklenerek, elde edilen sos dökülerek servis edilir.