İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Mandalina artık dört mevsim

Dünyanın en kaliteli mandalinası olarak bilinen Satsuma’nın yetiştiği topraklarıyla ünlü Seferihisar, turuncu bayramlarına bir yenisini daha ekliyor. Jeotermal enerjiyle kurutulmasına başlanan mandalina, kış meyvesi olmaktan çıkıyor 

Güneşi, rüzgarı, jeotermal kaynakları ve sakin kent olması ile adını duyuran Seferihisar, dünyanın en kaliteli mandalinası olarak kabul gören Satsuma’yı yetiştirdiği topraklarıyla turuncu bir cennettir.

Mandalinadan yapılan reçel, marmelat, pasta ve tatlıları ile de bilinen İzmir’in bu şirin ilçesinde, mandalina sezonunun açılması, her yıl gelenek haline gelen bayramla kutlanmaktadır.

İlçenin en büyük geçim kaynağı olan bu ürünün bilinirliğinin ve çeşitliliğinin artırılması, markalaşması, üreticinin desteklenmesi ve teşvik edilmesi amacıyla çalışmalar, yoğun bir şekilde sürdürülmektedir. Bu anlamda ilk olarak üreticileri bir çatı altında toplayan üretici birliği hayata geçirilirken, belediye, satın aldığı işleme paketleme tesisini, birliğe devretti. Böylece üreticinin aracısız olarak malını işlemesi, paketlemesi ve satması sağlandı.

Son dönemde bu çalışmalara daha heyecan verici bir gelişme eklendi. Seferihisar Belediyesi, jeotermal enerjiyle defne yaprağının yanında mandalina kurutmaya başladı.

Belediyenin ortağı olduğu S.S. Seferihisar Doğanbey Tarımsal Kalkınma Kooperatifi, İzmir Jeotermal AŞ’den, Doğanbey’deki üç serayı kiraladı. Sera içerisine kurulan izolasyonlu hat ile jeotermal kuyudan gelen termal su, kurutma makinesindeki havayı ısıtarak kurutma işlemine başladı. Bulunan çözüm ortağıyla birlikte yapılan çalışmalarla mandalina ve defne yaprağı kurutuldu. Üretimin hızlanmasıyla birlikte, özellikle mandalinanın takoz denilen ürünleri değerlendirilmiş olacak, mandalina bir kış meyvesi olmaktan çıkacak ve 12 ay boyunca kurusuyla raflardaki yerini alacak. Sekiz saat sürecek işlemle günde 1,5 ton mandalina kurutulabilecek.

Seferihisar Belediye Başkanı Tunç Soyer’e göre, termal enerjiyle kurutulan sebze ve meyveler maliyet avantajı sağlıyor. Ayrıca mandalinanın besleyiciliği ve lezzeti bir yıla yayılırken, üreticinin malının katma değeri artırılıyor. Mandalina ve defne yaprağının dışında enginar, limon, portakal, adaçayı ve kekik gibi ürünler, aynı işlem için sıra bekliyor.

Samsades

Seferihisar’da yapılan tatlılara göz atacak olursak, Samsades’i ilk sıraya koymadan olmaz. Mandalina bahçeleriyle ünlü ilçenin yöresel tatlarından olan ancak unutulmaya yüz tutan Samsades’in tarifi şöyle:

Malzeme:

Hamuru için
Un
Yoğurt
Nişasta
Sirke

 

Harcı için
250 gr tatlı lor
Şeker
Tarçın

 

Şerbeti için
Su
Şeker
Tarçın 

Yapılışı:

İki çay kaşığı sirke, tuz, yoğurt ve aldığı kadar unla hamur yoğrulur. Hamur bezeler halinde kesilir. Şeker, su ve tarçınla şerbet yapılır. Ayrı bir kaseye lor alınır ve tarçınla birlikte ezilerek karıştırılır.  Hamurdan yufka açılır. İnce şeritler halinde kesilen yufkaların ucuna bir parça tarçınlı lor konulduktan sonra muska şeklinde katlanarak kapatılır. Şerbet ayrı bir kâsede soğurken, samsades kızdırılan yağa atılarak kızartılır. Kızaran samsadesler sıcakken üzerlerine soğumuş şerbet gezdirilir.

 Afiyet olsun.

 

Mandalina tatlısı

Sakin Şehir Seferihisar’dan Trileçe’ye rakip bir güzel tarif de mandalina tatlısı.

Malzeme:

500 gram ince kabuklu, sulu ve çekirdeksiz mandalina

450 gram toz şeker

500 ml.su

1/2 adet taze sıkılmış limon suyu

 

Yapılışı

Tırtıklı bir bıçakla mandalinaların üzerlerinden hafif bir şekilde geçin. Kabukların yüzde yirmisini rendeyle alın. Kürdanla dörder yerinden deldiğiniz mandalinaları, su dolu bir kapta bir gün bekletin. Mandalinaların suyunu sık sık değiştirin.

Bir gün boyunca bekleyen mandalinaları, soğuk suya alıp 15 dakika kısık ateşte kaynatın. İlk pişirme suyunu döküp, mandalinaların üzerine tekrar soğuk su ekleyin. Kısık ateşte yeniden 15 dakika kaynatın. Kaynama işlemlerinin ardından soğuk suda bekleterek soğuttuğunuz mandalinaları, yatay olarak iki eşit parçaya kesin

Kabuk kısımları altta kalacak şekilde mandalinaları bir tavaya dizin. Toz şeker, su ve taze sıkılmış limon suyunu ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra mandalinaların üzerine gezdirin. Tatlıyı, orta ateşte 30 dakika kadar pişirin. Şerbeti sulu kalan tatlıyı, pişirme süresi tamamlandıktan sonra ocaktan alın. Arzuya göre kaymak ya da kaymaklı dondurma eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

 

Ve reçeli

Malzemeler :

6 adet Mandalina

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Çeyrek limon suyu

 

Yapılışı:

Mandalinaları temiz bir fırça yardımıyla suyun altında fırçalayarak yıkayın. Rendenin küçük kısmıyla kabuklarını  incecik rendeleyin. Her bir mandalinayı büyüklüğüne göre 6 ya da 8 dilime ayırın. İçlerindeki mandalinayı temizleyin. Keskin bir bıçak yardımıyla kabukların beyaz kısımlarını kesin. Kabukları geniş kısımdan sarmaya başlayarak, sıkı rulo yapın. Kabukları yaptıkça ipe dizin. İpin iki ucundan tutup sıkıca düğümleyin.

Mandalinaları bol kaynar suda diriliklerini kaybetmeden 5 dakika kadar haşlayın. Haşlanan mandalinaları hemen soğuk su dolu bir kaba koyun. Arada suyunu değiştirerek 1 gece acılığı gidene kadar suda bekletin. Aklınıza geldikçe suyunu değiştirin. Ertesi gün mandalinaları süzgece alın ve suyunu süzdürün. Kağıt havluyla suyunu iyice alın. Mandalinaları tencereye koyun ve üzerine toz şekeri dökün. Suyunu ekleyin ve karıştırıp kaynamaya bırakın. Reçel kıvamına gelene kadar kaynatın.

Mandalinaları bir tabağa alın ve liflerini çıkarın. Kaynayan şerbetin içine koyun. Kıvam almaya başlayınca içine limon suyunu ilave edin. Bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın. Ilıdığı zaman kavanoza koyup kapağını kapatın. İstediğiniz zaman çıkarıp servis yapabilirsiniz...

 

Kaynak: Seferihisar Belediyesi, internet

DERGİ ARŞİVİNDEN