İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Kuzu eti ile yoğurdun lezzetli birlikteliği Elbasan Tava

 

Osmanlı saray mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Elbasan Tava, kuzu eti ile yoğurdun enfes birlikteliğini yansıtıyor

 

 

Geleneksel bir Arnavut yemeği olan ve adını Arnavutluk Cumhuriyeti’ne bağlı bir şehir olan Elbasan’dan alan Elbasan Tava, Trakya’dan Osmanlı mutfağına, oradan Anadolu’ya taşınan ve ülkemizin gastronomi haritasına yerleşen oldukça önemli bir lezzet.

Bugün Yunanistan, Bulgaristan, Arnavutluk, Makedonya, Romanya gibi Türklerin yaşadığı geniş bir Balkan coğrafyasında, aynı zamanda doğu ve güneydoğu mutfaklarında da farklı uygulamalarıyla yer alan Elbasan Tava, çok kültürlülüğün kenti olan İzmir’e de uğramış ve biraz da İzmirleşerek İzmir Mutfağı’nda yerini almış.

Kuzunun sırt kısmında bulunan böbrek yatağından alınan etlerle yapılan Elbasan Tava’ya tadını veren, lezzetli kuzu eti ve onun üzerine dökülen yoğurtlu sos. Kuzu etinin tadının tam olarak alınabilmesi için et daha önceden marine edilmiyor ve baharat kullanılmıyor. Et kendi suyunda uzun süre piştikten sonra üzerine yoğurtlu sos dökülerek yeniden fırına veriliyor. İzmir mutfağında isteğe bağlı olarak pişmesine yakın üzerine İzmir tulumu da rendelenebiliyor. Elbasan Tava, kuzu etinin bulunmadığı yerlerde oğlak eti ile de yapılabiliyor.

 

Malzemeler

 

- Kuzunun böbrek yatağından alınan et

- 1.5 kilo yogurt

- 3 yumurta

- 200 gr. tereyağı

- 100 gr. un.

 

Yapılışı:

Kuzunun böbrek yatağından alınan ve 5 parçadan oluşan et, yağ eklenmeden kendi suyunda yaklaşık 2-2,5 saat boyunca fırında pişirilir. Yogurt ve yumurtalar bir kapta iyice çırpılır. Tereyağı ile un kavrulur ve bu karışım üzerine eklenir. Pişen et fırından çıkarılır, hazırlanan yoğurtlu karışım fırından çıkan et üzerinde iyice gezdirilir ve tekrar fırına verilir. Üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca fırında yogurt ile birlikte pişen et, sıcak bir şekilde servis edilir.

Afiyet olsun…

 

 

 

DERGİ ARŞİVİNDEN