İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Balık sofralarının baş tacı: Asma yaprağında levrek

İzmir’in ovaları kadar denizi de bereketlidir. Ege Denizi’nin soğuk sularından çıkarılan lezzetli balıklar, marifetli ellerde unutulmaz lezzetlere dönüşür. 

Sütlü balık. yoğurtlu balık, balık pilaki, buğulama, balık kavurması, balık kokoreç bunlardan ilk akla gelenlerdir. İzmir’de balık sofralarının baş tacı olan bir diğer lezzet de asma yaprağıyla yapılan balık çeşitleridir. Pişirme tekniğiyle asma yaprağının kendine has aroması ve mayhoşluğunu alan balıkların tadı damaklarda kalır. Biz de bu sayımızda sardalya, levrek, barbun ve çipura gibi balık çeşitlerine uyarlanabilen bu lezzetin levrek ile yapılışını ustasından öğrenip sizler ile paşlaştık. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

600 gram levrek filetosu

Asma yaprağı

Soğan

Kırmızı soğan

Domates

Maydanoz

Dereotu

Tuz

Karabiber

Pul biber

Zeytinyağı.

Hazırlanışı:

Sezonunda alınan taze asma yaprakları bir dakika boyunca kaynamış suda bekletilerek haşlanır. Filetosu çıkarılan levrekler tuz ve biberle lezzetlendirildikten sonra asma yaprağının içine yarım fileto şeklinde serilir. Daha sonra ince bir şekilde doğranan ve tuz, kırmızı toz biber, karabiber, pul biberle lezzetlendirilen iç malzemeler; domates, soğan, kırmızı soğan ve limon asma yaprağının içerisine serilen filetonun üzerine serpiştirilir ve yine yarım filetoyla üzeri kapatılır. Levrek ve iç malzeme asma yaprağıyla bohça şeklinde sarılarak ızgaraya verilir. Izgarada bir müddet pişirildikten sonra fırın tepsisine alınan levrek, daha önce 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika boyunca pişirilir.

 

DERGİ ARŞİVİNDEN