İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

İzmir sofralarının vazgeçilmez lezzeti: İzmir Köfte

Zeytinyağlılar, ot yemekleri ve leziz balık çeşitleriyle ünlü İzmir mutfağında etli yemek denince ilk önce İzmir Köfte gelir akla.

Uygulama: Kısmet Lokantası

Her yörenin köftesi güzeldir elbette ama İzmir Köfte’nin damaklarda bıraktığı tat bir başkadır. İzmir Köfte öyle bildiğiniz köftelere benzemez çünkü. Kıymanın en iyi çekilmiş hali, İzmir’in bereketli topraklarında yetişen birbirinden lezzetli domates, patates ve biber ile birleşince hem göze hem de mideye hitap eden bir şölene dönüşür.

Malzemeler:

  • Kıyma
  • Bayat ekmek
  • Kuru soğan
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Tuz
  • Domates
  • Patates
  • Yeşil biber
  • Et suyu
  • Zeytinyağı ya da tereyağı

Yapılışı:

Hayvanın kaburga kısmından çekilen kıymaya yüzde on oranında bayat ekmek ufalanır. İki baş soğan ince ince kıyılıp kıymaya eklenir. Bir yumurta, göz kararı karabiber, kimyon ve tuz da katıldıktan sonra köfte yoğrulmaya başlanır. Hazırlanan harçtan parçalar koparılarak şekillendirilen köfteler fırına sürülür. Kızarana kadar pişirilen köftelerin yağı süzülür. Tekrar tepsiye dizilen köfteler, yuvarlak parçalar halinde kesilen patates, domates ve uzunlamasına kesilen biberlerle süslenir. Üzerine et suyu sosu ve çok az miktarda zeytinyağı ya da tereyağı eklenerek tekrar fırına sürülür. Bütün malzemeler nar gibi kızarana kadar pişirilir.

İzmir Köfte’nin lezzet sırrını merak edenlere de küçük bir tüyo verelim. Yolu Tarihi Kemeraltı Çarşısı’na düşenleri, 1967’den beri damakları şenlendiren lezzetlerle buluşturan Kısmet Lokantası’nın sahibi Urlalı Hasan Çağan, İzmir Köfte’ye lezzetini sosunun verdiğine dikkat çekiyor. Hasan Usta, Kısmet Lokantası’nda hazırlanan İzmir Köfte’ye tas kebabı ya da kuzu kapamanın suyundan eklediklerini de söylüyor.

DERGİ ARŞİVİNDEN