İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

İzmir mutfağında italyan esintileri

İzmir ile İtalyan mutfak kültürü arasındaki benzerlikler olduğuna dikkat çeken Zeynep Braggiotti, Levanten ve Rum ailelerin kentin mutfak kültürüne Akdeniz esintileri taşıdığını söylüyor

İzmir’e 1800’lü yıllarda gelen Levanten aileler, kentin ticaret hayatını yönlendirmekle kalmadı, sosyo kültürel yapısında da silinmeyecek izler bıraktı. Geldikleri ülkelerin kültürü, yaşam tarzı, mimarisi ve mutfağını İzmir’e taşıyan Levantenler, İzmir’in yüzyıllardır korunan zengin ve hoşgörülü kültürel yapısının ayrılmaz parçası oldular.

Bu ailelerden biri de İtalya’dan İzmir’e gelip yerleşen Braggiottiler idi. 1993 yılında İzmirli Cambazoğlu ailesinin kızı Zeynep Hanımı gelin alan Braggiottiler, aileye yeni katılan bu ferdin hikayelerini sonsuzluğa taşıyacağından habersizdi. Zeynep Braggiotti, çok sevdiği kayınvalidesi Ivana’yı zamansız kaybedince onun İtalyan geleneklerini sevgiyle harmanladığı mutfağını belgelemeye karar verdi. Bu noktada yolu Taze Ekmekler Sıcak Öyküler kitabının yazarı, o günlerde İtalyan ekmekleri yoğurmakla meşgul olan Binnur Akhun Önen ile kesişti. İki ayrı şehirde olsalar da İtalyan kültürüne olan ortak tutkuları engel tanımadı. Teknolojinin nimetlerinden yararlanıp kurdukları sanal sofralarda biri İtalyan yemeklerini diğeri ise İtalyan ekmeklerini paylaştı. Dört yıl süren uzun ve yorucu çalışmanın sonunda incelikle hazırlanmış İtalyan Aşkı çıktı ortaya.

Verdikleri emeğin karşılığını da aldılar. Öyle ki İtalyan Aşkı yemek kitaplarının Nobel’i olarak kabul edilen Gourmand Dünya Yemek Kitapları Ödülleri kapsamında ilk elemede Türkiye birinciliğini ve daha sonra da Paris’te “En İyi Akdeniz Yemek Kitabı” kategorisinde dünya üçüncülüğünü aldı.

Kitabı aniden kaybettiği kayınvalidesi Ivana Braggiotti’ye ithaf eden Zeynep Hanım, şimdilerde bir yandan yeni bir kitap üzerinde çalışıyor diğer yandan da www.mutfakrobotum.com sitesinden yazıları ve paylaşımlarını sürdürüyor.

İzmir mutfağında Akdeniz esintileri

İzmir ile İtalyan mutfak kültürü arasındaki benzerlikler olduğuna dikkat çeken Braggiotti, Levanten ve Rum ailelerin kentin mutfak kültürüne Akdeniz esintileri taşıdığını söylüyor. İstanbul’da düzenlenen İtalyan Yemekleri Festivali’ni hatırlatan Braggiotti, İzmir’de de benzer etkinliklerin gerçekleştirilmesiyle farklı kültür ve lezzetteki insanların birbirleriyle bilgi alışverişinde bulunabileceğini belirtiyor.

İzmir mutfağından İzmir Köftesi, İtalyan mutfağından ise lazanya ve tramisunun en sevdiği lezzetler olduğunu belirten Braggiotti’ye göre her iki mutfağın da ortak lezzet sırları arasında zeytinyağı ve sarımsağın özel bir yeri var.

Zeynep Braggiotti mutfağından et yemeklerinin yanına garnitür olarak hazırlanabilecek özel bir tarifi bizlerle paylaştı. Şimdiden afiyet olsun…

Timballi

Malzemesi:

- 400 gram Ispanak

- 3 yumurta sarısı

- 1 su bardağı süt

- 1 su bardağı kadar parmesan peyniri (bir kısmını Timballinin üzeri için ayırın)

- Tuz, karabiber

- Muskat

Yapılışı:

Ispanakları yumuşayıncaya dek ateşte soteleyin. Soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. İçine peyniri, sütü ve baharatları ilave edin. Malzemeleri iyice karıştırın. Ispanaklar elle tutulur sıcaklığa geldiğinde suyunu iyice sıkın. Küçük doğrayın. Sütlü karışımın içine ıspanakları katın ve karıştırın. Küçük kek kalıplarını yağlayın ve kağıt kaplarınız var ise onları kalıpların içine yerleştirin. Ispanaklı karışımı her bir kek kalıbının içine paylaştırın. İçi sıcak su dolu fırın tepsinizin ortasın kalıbını oturtun. 50-60 dakika kadar pişirin. Bıçak testini uygulayabilirsiniz. Eğer bıçağınız temiz çıkarsa Timballi pişmiş demektir. Üzerine parmesan peyniri serperek servis edebilirsiniz.

DERGİ ARŞİVİNDEN