İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Dünyanın en eski gastronomi kulübü İzmir’de

İşadamı Bülent Akgerman’ın öncülüğünde İzmir’in önde gelen 65 isminin katılımıyla kurulan İzmir Chaîne de Rôtisseurs, kentin ilk gastronomi kulübü olması açısından büyük önem taşıyor.

Geçmişi 1248’e kadar uzanan ve dünyanın 80 ülkesinde iyi yiyeceğin korunması, sofra zevklerinin yaşatılması amacıyla faaliyet gösteren Chaîne de Rôtisseurs artık İzmir’de.

 İstanbul, Ankara, Antalya ve Adana’nın ardından Türkiye’deki beşinci şubesi İzmir’de açılan uluslararası gastronomi kulübünü kente kazandıran da İzmir iş dünyasının renkli isimlerinden, Ege Sanayici ve İşadamları Derneği’nin (ESİAD) Başkanı Bülent Akgerman.

 Yemek konusundaki ustalığı ile tanınan Akgerman, daha önce İstanbul’da üyesi olduğu derneği İzmir’den Ege’ye yaymak ve bölgenin yeme içme kültürünü bütün dünyaya tanıtmak isteğiyle çıkmış yola. İzmir’in önde gelen simalarının da aralarında bulunduğu 65 kişi bu yolda kendisine eşlik etmiş.

İzmir’in ilk gastronomi kulübü olması açısından büyük önem taşıyan Chaîne de Rôtisseurs’in kentin gastronomi dünyasında yeni bir sayfa açacağına inanan Akgerman hedeflerini şöyle özetliyor: “İçimizde İzmir’in önde gelen kişilerinin yanı sıra hem profesyonel aşçılar hem de yeme içme kültürüne meraklı ve belli bir bilgi birikimine haiz üyelerimiz var. Mutfakların çeşitlenmesi, restoran yatırımcılarının ve aşçıların yüreklendirilmesi mevcut restoranların da daha renkli, farklı mönüler sunabilmesi için var gücümüzle çalışacağız. İlk kuruluşta aynı zamanda eğitici bir kuruluş olmamız nedeniyle bu yöndeki değişik çalışmaları da destekleyeceğiz. Bunlardan en önemli olanı usta aşçı olmaya aday genç aşçı yardımcıları arasında yapılan ulusal ve uluslararası yemek hazırlama, pişirme ve sunma yarışmasıdır. Böylece genç yeteneklere gelişme imkânları yaratmak istiyoruz.”

Kaz kızartma geleneğinden gastronomi kulübüne

Chaîne de Rôtisseurs’in temeli Fransız Kraliyet Loncalarından “Les Ayeurs Lonca”sının kaz kızartma gelenek ve uygulamalarına dayanır. 1248’de, 9. Louis, dönemin Paris Belediye Başkanını esnaf organizasyonlarını ve loncaları düzenlemek üzere görevlendirir. Bu loncaların amacı genç çırakları geliştirmek ve loncaların üyelerine yeni teknikler öğretmektir. Paris Belediye Başkanı aralarında kaz kızartma ustalarının da bulunduğu 100 esnafı bir araya getirir.
Fransa’da kurulan Les Ayeurs Loncası, öncelikle kaz eti üzerine çalışırken, 1509 yılında 12. Louis tarafından isimleri Rôtisseurs olarak değiştirilir ve faaliyetlerinin av hayvanlarından kuzuya kadar bütün etleri kapsamasına karar verilir. 1610’da zincir, kraliyet himayesi altına alınır ve bugün de kullanılan, iki çapraz şiş, dört et kancası ve alevler yanmakta olan ocaktan oluşan amblemi kabul edilir.
Zincirin koptuğu 1793 yılına kadar, dört asır boyunca faaliyetlerini sürdüren bu loncanın amacı, kraliyet sofralarına layık bir kalite standardı oluşturmak ve bunu muhafaza etmektir. Ancak Fransız İhtilali’nden sonra diğer loncalar gibi bu lonca da dağılır.
1950 yılında Gastronomi Prensi olarak adlandırılan Curnonsky ile Dr. August Becart ve Jean Valby adlı üç gastronom, Louis Giraudin ve Marcel Darin adlı iki profesyonel aşçı bir araya gelerek, unutulmaya yüz tutan Rôtisseursleri canlandırmak üzere girişimlerde bulunurlar. Bu grup tarafından 1950 yılında Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs adını verdikleri dernek kurulur. Eski amblemi kullanarak, üstünde yaptıkları bazı değişikliklerle yeni logoyu oluştururlar. Logoya, derneğin yeni adı ve kuruluş tarihleri olan 1248 ile 1950 tarihleri ilave edilir. Ayrıca profesyonel üyeleri temsil eden iç zincir ve profesyonel olmayan üyeleri temsil eden dış zincir oluşturularak, tüm üyelerin birlikteliği pekiştirilir. Böylece geçmişi çok eskilere dayanan kulüp tekrar hayata geçirilmiş olur.

Dünyada hızla yayılan kulüp bugün 25 bin profesyonel ve profesyonel olmayan üyesi ile 80 ülkede faaliyet gösteriyor. Chaîne des Rôtisseurs üyeliği, yeni katılan üyelere iyi yiyeceği ve kardeşliği paylaşabilecekleri kişilerle karşılaşmak fırsatını veriyor.

Uluslararası ofis, derneğin kuruluş yeri olan Paris’te bulunuyor. Gelenekler ile uygulamalar gerçekten uluslararası ve çağdaş bağlamda gelişmiş olmalarına rağmen halen eski Fransız kardeşlik bağlarına dayanıyor.

Unutmadan belirtelim uluslararası gastronomi kulübü Chaîne de Rôtisseurs’in üyesi olmak için daima mutfak sanatlarına, yemek ve sofra kültürüne saygı duyacağını taahhüt etmek gerekiyor.

 İzmir Chaîne de Rôtisseurs’a kimler üye?

Bülent Akgerman, Ahmet Güzelyağdöken, Ali Rıza Sokol, Altan Ünsal, Arif Öncü, Armağan Özgörkey, Birol Varsay, Cemal Elmasoğlu, Dilek Varsay, Eli Alharal, Emre Çelikbilek, Hakan Akman, Yiğit Temizocak, Korkut Kut, Levent Akgerman, Nedimk Atilla, Noyan Gürel, Serpil Şener, Özlem Çakır, Selim Özgörkey, Rüştü Aksoy, Uğur Yüce, Başar Karcıoğlu, Martin Sanford, Can Ortabaş, Murat Türkay, Osman Sezener, Sadrettin Arslan, Selim Kaptan, Yavuz Karacasulu, Hande Öztürk, Yılmaz Öztürk, Ömer Pelit, Serkan Tütüncü, Kemal Demirasal, Todori Kalamaris, Vehbi Güldoğan, Enis Güner, Oğuz Özkardeş, Haluk Özyavuz, Serhan Ünsal, Mehmet Atay, Lucien Arkas, Ömer Yüngül, Önder Türkkanı, Sıtkı Şükrüer, Ali Balcı, Ahmet Tarık Pekel, Serdar Baş, Turabi Çelebi, Melik Kızılcan, Senem Üngüderler, Barış Torcu, Rıza Elibol, Tuncay Beyaz, Wolfgang Goedl, Emre Kocamustafa, Ahmet Özkan, Remzi İçöz, Deniz Sipahi.

 

DERGİ ARŞİVİNDEN