İzmir Dergisi, 8 terabytelık Dünyanın en büyük İzmir Arşivi

Midyeli Pilav

Serin sulardan sofralara midyeli pilav

 

Uygulama: Erkan Karadeniz / Armis Hotel

Ege sahillerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri midyeli pilav. İzmir Körfezi’nin serin sularında yetişen taze midyeler, yüzyıllardır pirinç ile harmanlanarak, sofralardaki yerini alıyor. Midyeli pilav enfes tadı ve pratik hazırlanışı ile de farklı lezzet arayanların da tercihi.

 

Hazırlanışı
Lezzetli bir midyeli pilav yapmanın yolu, öncelikle midyenin kendine has kokusunun giderilmesinden geçiyor. Bunun için de midyelerin, limon ve bir miktar tuz ile haşlanması gerekiyor. Bir diğer püf noktası ise pirincin iyi seçilmesi. Osmancık veya Jasmine türleri tercih edilebilir. Midyeler kaynarken ıslatılmış olan pirinç, suyun içerisinde bekletilir. Pilavın içi hazırlanırken bir adet soğan ince ince doğranır ve şamfıstığı, soğan, kuş üzümü, pirinç ile birlikte kavrulur. Ardından midyeler pilava eklenir. Son olarak tuz, karabiber, maydanoz ve gerektiği kadar su ilave edilerek, kısık ateşte 7-10 dakika pişirilir...

Tek başına ya da balık ile servis edilebilen midyeli pilavın yanında içecek olarak beyaz şarap tercih edilebilir. Ege mutfağını füzyon mutfağına uyarlamaya çalışan şef Erkan Karadeniz, midyeli pilavın değişik varyasyonlarını denemeyi tercih ediyor. Kabuklu midyeli pilav ya da makarna da şefin tercihleri arasında yer alıyor.

Malzemeler (4 kişilik)

- 400 gram pirinç

- 300 gram midye

- 100 gram soğan

- 50 gram şam fıstığı

- 25 gram kuş üzümü

- 5 gram karabiber

- 3 gram tuz

- 3 gr yenibahar

- Zeytinyağı

- 20 gram tereyağ

- Bir demet maydanoz

DERGİ ARŞİVİNDEN